1. 食の美

瀬戸内の鮮魚や和牛、柑橘や野菜など、一年を通して食材に恵まれている愛媛県。その恵みを料理人の技で、五感で味わう和食に昇華しています。例えば、秋風に吹き寄せられた落ち葉を旬の食材と盛り付けで表現した前菜「吹き寄せ盛り」（写真右上、秋限定）、鮎の塩焼きや蛍の舞を見立てた籠盛りなど、恒例の季節料理も、毎年盛付けや演出を変えるなど創意を凝らして提供しています。料理を引き立てる器の妙もお楽しみください。

2. 建築の美

石手川の清流沿いにたたずむ建物は、熟練の大工職人の手で造られた、風格のある日本家屋です。木がふんだんに使われた温もりのある空間が広がり、床柱や欄間、雪見障子など丁寧に作りこまれた意匠にも目を奪われます。錦鯉が泳ぐ日本庭園を囲むように個室があり、どの部屋からも四季折々の庭園美が眺められます。

3. しつらいの美

季節や節句、訪れるゲストに思いを馳せ、床飾りや掛け軸、調度品、季節の花々などを丁寧に飾り整えています。とりわけ印象深いのは、松山在住の書家・松下琴舟氏の作品。日本を代表する文豪・夏目漱石の作品で、松山が舞台の小説「坊ちゃん」の一節をしたためた書もあり、松山の旅をより感慨深いものにしてくれます。

4. おもてなしの美

お出迎えからお見送りまで、『栴檀』での時間が特別なひとときになるよう、スタッフひとりひとりが心を込めておもてなし。料理にこだわる料理旅館として、温かい料理は温かく、冷たい料理は冷たく、器遣いや提供する間にも心を配ります。女将の気さくな人柄も『栴檀』が愛され続ける理由。松山市内の芸妓を招いて宴会を盛り上げることもあります。

5. 伝統文化の美

日本の伝統的な諸芸である華道。季節の樹枝や草花を花器に挿し、その美しさやいのちの尊さを表現し観賞する芸術です。『栴檀』では3代目も華道を学んでおり、心を込めて花を生けています。床の間や館内を彩る生け花からも栴檀が大切にしている四季折々の風情をお楽しみください。

6. 芸能の美

『栴檀』では、これまでも「プランA」で行われる松山伝統の人形浄瑠璃「伊予源之丞」の上演を開催してきました。数ある演目の中でも、愛媛の妖怪伝説で有名な九尾狐の人形を使ったオリジナルストーリーは圧巻です。保存会の人々とともに、松山の伝統芸能の発信にも取り組んでいます。

7. 生活の美

料理のおいしさやおもてなしの評判から、婚礼や結納、顔合わせ、宴会など、人生の節目や大切な日の会場に選ばれています。慶事では、伝統的な祝いの席で使用する赤い盃で乾杯。日本で赤色は長寿や繁栄を願う縁起のよい色として親しまれています。